チコリ　

キク科キクニガナ属・耐寒性多年草

花や若葉はサラダに、暗所で軟白して使う。
根を炒ったものを、チコリコーヒーとして飲み物に。
イタリアではチコーリア (cicoria) とよばれ、
葉の部分は茹でて付け合わせ野菜として、
先の柔らかい部分はプンタレッラ(puntarella)と呼ばれ、
生のまま細く割いてサラダとして食されることが一般である。

青色染料植物。

イヌリンは天然のインスリンと呼ばれていて、血糖値を下げたり
糖尿病の改善に効果があるといわれている。

ニューオリンズでは100年以上前からチコリコーヒーが飲まれていた。