ステビア　

キク科ステビア属・半耐寒多年草

砂糖の約300倍の甘さがあり、近年甘味料として人気。
原産地では古くから先住民が甘味料などとして
利用していたという。

葉の甘みは水やアルコールに溶けやすいので、
浸出液をとって甘味料としても利用する。
乾燥葉をティーにも。

甘味成分のステビオサイドが一年のうちで一番高くなるのは
花が終わったあと、10月下旬から11月の上旬なので、
保存目的の場合はこの時期に収穫する。
収穫は株元から刈り取って束にし、風通しの良い日陰でよく乾燥させた後、
保存する。

属名でもあるステビアは
スペインの植物学者エステーベの名にちなんでいる。